Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 vingtaine de gambas fraîches crues
• 400 ml de lait de coco
• 1 gousse d’ail
• piment de cayenne ou piment de type tabasco
• 1 cuillère à soupe de curry
• 5 cl de rhum (j’ai utilisé du rhum brun de Cuba)
• 250 g de riz basmati
• huile
• sel et poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

Préparation :

1. Décortiquer les gambas en ne laissant que l’extrémité de la queue pour faciliter la dégustation.
2. Hacher finement ou râper l’ail.
3. Faire revenir les gambas dans un peu d’huile avec quelques gouttes de tabasco ou une pointe de couteau de piment de Cayenne, et l’ail haché. Salez, poivrez à votre guise.
4. Déglacez avec le rhum.
5. Versez ensuite le lait de coco et ajoutez-y une cuillère à soupe de curry. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. Laissez réduire la sauce à petit feu, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
7. Pendant ce temps, préparez le riz à la créole (dans un grand volume d’eau).

C’est prêt à servir

Recette et image de la « Cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com

Ingrédients pour 6 personnes 

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de viande de bœuf maigre hachée
• 20cl de vin blanc
• 200 g de sauce tomate
• 80 g d’olives vertes, égouttées et hachées
• 40 g de raisins blonds
• 1/2 chorizo
• 1 oignon émincé
• 1 poivron vert émincé
• 1 gousses d’ail écrasées
• 1/2 chorizo
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café d’origan séché
• sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café d’huile d’olive 
• 120 g de riz
• Haricots rouges
• 1 banane plantain

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 mn

1. Faites chauffer sur feu moyen
2. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Ajoutez l’oignon, le poivron vert et l’ail dans l’huile chaude et
4. Faire chauffer jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, environ 5 minutes.
5. Émiettez le bœuf haché dans le mélange d’oignons, en veillant à
   Bien réduire la viande en petits morceaux.
6. Ajoutez le chorizo coupé en morceaux.
7. Faites cuire en remuant régulièrement 7 à 10 mn.
8. Ajoutez le vin blanc, la sauce tomate, les olives, les raisins secs, le cumin, l’origan, le poivre noir et le sel.
9. Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez doucement de 25 à 30 minutes.
10. Faites cuire le riz.
11. Égouttez les haricots rouge et faites les légèrement revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.Vérifiez l’assaisonnement.
12. Épluchez la banane plantain et détaillez la en lamelles comme des frites.
13. Faites les cuire dans une friteuse ou une poêle avec de l’huile bien chaude. Réservez sur du papier absorbant.
    Salez et poivrez.
14. Dressez la viande, dans une assiette accompagnée du riz, des haricots rouges et des frites de banane plantain.

Recette qui évolue selon les ingrédients et qualités d’ingrédients à disposition, mais la base est toujours la même.

Quelques mots sur l’histoire du Mojito

La Légende raconte que l’histoire du mojito remonterait au début du 16ème siècle lorsque le corsaire Francis Drake, entre deux pillages à la Havance, appréciait siroter des feuilles de menthe pilées avec du tafia (rhum industriel). Au 20ème  siècle la recette originale  évolue : le tafia est remplacé par du rhum et le citron vert agrémente le mélange. Ainsi est né le mojito (prononcer à la cubaine : morito).

Ingrédients pour 10 verres

• 5 citrons verts
• 20 feuilles de menthe
• 10 cuillère à café de sucre
• 1 l d’eau gazeuse
• 45 cl de rhum

Dans un saladier, écraser les feuilles de menthe au pilon avec le sucre puis ajouter le rhum et l’eau gazeuse, en dernier de la glace pilée.

Selon le type de rhum et votre propre gôut ajouter plus ou moins d’eau gazeuse.

Le secret c’est de faire le mojito en prenant votre temps, en le goûtant de temps en temps et en y mettant beaucoup de bonnes énergies y mucho amor ! Si vous avez besoin de conseil, n’hésitez pas ! Cathy

Recette et images de « Diana’s Cook Blog » http://dianascook.blogspot.fr/

De la canne à sucre au rhum

La première étape consiste à extraire la matière première : la canne à sucre.  Deux méthodes se confrontent pour donner naissance au deux grandes catégories de rhum.
Dans le cas du rhum agricole, le vin est obtenu par fermentation d’un jus de canne pressé appelé « vésou ».
Dans le cas du rhum industriel, le vin est obtenu par fermentation d’un jus composé de mélasse allongé d’eau et parfois d’un peu de jus de canne.

Lors de la deuxième étape, celle de la fermentation, la matière première est transformée en alcool en y ajoutant des levures. C’est à ce moment-là que le futur rhum obtient les caractéristiques qui lui donnent son identité. Le liquide fermenté est ensuite acheminé vers la troisième étape, la distillation.
En le chauffant, on sépare l’eau de l’alcool et des composants aromatiques qu’il contient.

Le rhum ainsi obtenu présente généralement un degré d’alcool autour de 70°. Avant la vente, il devra être coupé à l’eau pour le faire revenir aux alentours de 40°. Une cuve de 30 000L de jus donnera, après distillation, environ 2 200L de rhum à 55% vol. .

Quel rhum, pour quel cocktail ?

Le rhum blanc est une rhum jeune qui a vieilli moins d’un an. Il est léger, parfait pour la confection des cocktails. Il vous servira pour réaliser les fameux Mojito, Cuba Libre, Daïquiri, Ti-punch ainsi que d’autres grands classiques.

Le rhum ambré (appelé aussi paille ou doré) a été vieilli entre 1 et 3 ans. Il a goût plus prononcé. Il vous servira pour réaliser des cocktails tels que le Planteur, Hurricane, Maï-tai.

Les rhums vieux (ou brun) :  C’est un rhum de dégustation, vieilli pendant plus de 3 ans dans des fûts de chêne. Il a un goût très prononcé, des arômes riches et complexes, qui varient selon leur provenance. Les mélanger avec d’autres liquides serait dommage. Ils sont parfaits pour être bus purs